Publicado 2015-12-16
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Cómo hacer un cochinillo asado para la cena de Navidad

El cochinillo asado es otro plato muy común en muchos países provenientes de américa central pero eso no quiere decir qué no lo puedan hacer otras personas de cualquier nacionalidad.

Simplemente está prohibido no degustar nunca está exquisitez qué si bien es muy típico hacerlo en la época de Navidad , puedes armarte una excusa de festejo para hacerlo de nuevo en alguna parte del año.

A continuación te pasaremos la receta paso a paso de como lograr asar de forma apropiada tu cochinillo para conseguir ese punto justo de jugosidad y sabor y como acompañamiento un puré de castañas y manzanas, para así poder lucirte con tus familiares y amigos en la cena de nochebuena.

Ingredientes para la receta de cochinillo asado

Preparado para 6 personas

  • 1 cochinillo de 3 o 4 kg.
  • 1/2 cabeza de ajos.
  • Perejil.
  • 1/2 vaso de vinagre.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 2 vasos de agua.
  • Sal.
  • Para el puré de castañas.
  • 1/2 kg. de castañas.
  • 1/2 copa de anís.
  • Agua.
  • Para el puré de manzanas.
  • 4 manzanas reineta.
  • 3 cucharadas de azúcar.

Para la preparación de la receta del cochinillo asado con puré de castañas y de manzana (1)

  • Como paso primero usaremos un mortero para machacar los dientes de ajo ya pelados junto con el perejil.
  • Colócalos en una jarra, añade el vinagre, el vino y el agua.
  • Mezcla bien y guardarlos para después.
  • Pon el cochinillo ya limpio por dentro y por fuera sobre una placa para hornear.
  • Envuelve las orejas y la cola con papel de aluminio para evitar que se quemen.
  • Sazónalo y vierte por encima un cucharón del majado.
  • A continuación hornealo durante 2 horas 2 1/2 horas a 160 º C.
  • Recuerda ir echandole un ojo de vez en cuando para ver como va.
  • Mientras se este cociendo, ve cada 15 minutos más o menos, añadiendo mas majado para evitar que se seque la carne.
  • Ahora pasamos al puré de castañas,como primer paso rája las castañas y cuécelas en agua durante 30 minutos.
  • A continuación , pélalas y colócalas en una cazuela con media copa de anís y agua hasta cubrir.
  • Cuece durante 10 minutos.
  • Machaca hasta conseguir hacer una papilla o puré de ello.

Para la preparación de la receta del cochinillo asado con puré de castañas y de manzana (2)

  • Bien en este paso le toca el turno al puré de manzanas, como primero pon el azúcar a caramelizar en una cazuela.
  • Limpia las manzanas, córtalas en 8 gajos y retira el corazón.
  • Una vez que el azúcar esté caramelizada, añade los trozos de manzana, cubre con agua y deja cocer durante 10 minutos.
  • Una vez haya pasado está cocción machaca hasta conseguir una papilla o puré.
  • Una vez qué se haya horneado el cochinillo, sácalo del horno y sírvelo en una fuente retirando el papel de aluminio.
  • Reduce el caldo colado de la fuente del horno, calentándolo durante unos minutos.
  • Acompaña el cochinillo asado con los preparados de puré de castañas y manzanas y, ¡no te olvides del caldo!


Sugerencia

A la hora de elegir un cochinillo debes tener en cuenta qué la carne mas sabrosa y tierna es cuando el animal pesa entre 3 y 4 kilos y solamente se ha alimentado de leche materna.

Ten en cuenta qué mientras más pesa el cochinillo , menos fina es la capa de grasa ya qué está se compacta y ya no es tan tierna.

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