Publicado 2015-12-15
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Cómo cortar verduras a la Paysanne

 Cuando nos fijamos en esas composiciones maravillosas de comida en los restaurantes finos, se puede ver que los cocineros utilizan diversas técnicas que afectan a la apariencia y el sabor de los diversos ingredientes. En la preparación de las verduras para cocinar, el corte es un paso esencial en el proceso. Hoy vamos a echar un vistazo a un corte específico para vegetales: el corte campesino, también conocido como el "paysanne" en francés. La paysanne consiste en rebanadas de verduras aproximadamente de 1 mm de espesor. Es útil para sopas o para adornar algunas preparaciones aromáticas cuando el tiempo de cocción es corto. Por ejemplo, si vamos a usar para hacer una sopa minestrone, o saltear con un poco de crema para mezclar con pasta y así sucesivamente ...

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Cómo cortar una zanahoria a la paysanne para preparaciones aromáticas:

-Corta las zanahorias a la mitad, a continuación, corta de nuevo en dos partes obtenido dos mitades.

-Cortalas en rodajas finas con un espesor de 1 mm.


Cortar una zanahoria al estilo de paysanne para una sopa o relleno:

-Corta en trozos (a lo largo y ancho de las verduras). Recorta la sección en tres lados.  

-Corta la parte cortada en rebanadas de 0,5 cm de espesor


-A continuación, corta las rebanadas en tiras de 0,5 cm secciones.

-Finalmente corta las tiras en rodajas de 1 mm de espesor.


Corta una patata a la paysanne para una sopa o relleno:

-Esto es exactamente la misma filosofía que para las zanahorias, excepto que, dependiendo del tamaño de la papa, se cortará más rebanadas y mas tiras.  

Corta los puerros a la paysanne para sopas o relleno:

- Corta los puerros en secciones longitudinales.  

-Corta las secciones en "tiras" a la mitad y de 0,5 centímetros aproximadamente de ancho. Corta las tiras en cuadrados pequeños de 0,5 de pulgada.


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